ГОСТ русской кухни не станет обязательным для ресторанов, - эксперт

С 2027 года в России начнёт действовать новый стандарт русской кухни, включающий рецептуры более 130 блюд. Однако рестораны не обязаны строго следовать установленным требованиям. Об этом «АиФ-Крым» рассказал повар одного из ресторанов при популярном отеле Андрей Иванкин.

По его словам, национальные стандарты носят добровольный характер и служат прежде всего методической основой для заведений. Они помогают организовать рабочие процессы, подтвердить качество продукции, подготовить документацию и сформировать единые представления о традиционных блюдах.

В новом ГОСТе, в частности, прописана рецептура окрошки. Согласно стандарту, её основой должен быть кислый хлебный квас — один из самых спорных вопросов в приготовлении этого блюда.

При этом рестораны могут использовать собственные рецептуры и руководствоваться техническими условиями — внутренними документами, которые каждое заведение разрабатывает самостоятельно.