Известные шеф-повара из Крыма поделились рецептами необычной выпечки на Пасху

Крымские кондитеры, можно сказать, от сердца оторвали лучшие технологии.

Победитель второго сезона жаркого реалити-шоу «Молодые ножи» Максим Добрынский – шеф-повар с опытом более 10 лет. Во время отборочного тура уроженец Ялты поразил главного шефа России Константина Ивлева крымским рецептом палтуса. Но, как говорится, не палтусом единым, пишет "КП-Крым". На Пасху он часто радует своих близких куличом из цельнозерновой муки.

Ингредиенты для опары: 225 г муки высшего сорта, 200 г цельнозерновой, 170 г сахара, 115 г желтков, 150 г сливочного масла, 200–225 г молока, 9 г соли, 250–300 г изюма.

Для приготовления опары заварите: 75 г муки и 225 г почти кипящего молока. Затем остудите.

Добавьте туда 15 г закваски, 75 г муки и 50 г молока.

Затем перемешайте, накройте и оставьте на 12 часов при температуре 22–23°.

Во время замеса смешайте опару, желтки, муку и 200 г молока, а потом дайте смеси отдохнуть 30 минут.

Замешивайте 12–15 минут, затем постепенно добавьте сахар с солью. Введите холодное пластичное масло частями, а после добавьте изюм.

Когда тесто будет замешано, оставьте его бродить на 6–8 часов при температуре 23–25°.

Разделите на 4–5 частей, округлите и уложите в формы.

Затем оставьте полуфабрикаты на расстойку на 5–6 часов. Это нужно для того, чтобы тесто восстановило свой клейковинный каркас, насытилось углекислым газом и стало пористым и воздушным.

Последний этап – выпечка. Поставьте в духовку при температуре 180°на 30–35 минут до румяной корочки.

Кулич с шоколадом и орехами

Своим небольшим секретом поделилась и конкурсантка шоу «Кондитер» Диана Кинкладзе. Каждый год она печет куличи, а также устраивает мастер-классы для желающих научиться делать сдобу по ее фирменному рецепту. Но главная хитрость заключается в том, что она старается сделать выпечку на любой вкус за счет разных начинок. Например, в некоторые кладет шоколад и курагу, в другие – цукаты и апельсин или орехи и изюм.

А для того, чтобы тесто получилось мягким и немного влажным, добавляет морковь (как в морковном бисквите). В качестве декора использует классическую белковую глазурь, меренгу или шоколад.