Крымчанам рассказали, как уберечь себя от ботулизма

Роспотребнадзор напомнил, что ботулизм - острое токсико-инфекционное заболевание, связанное с употреблением в пищу продуктов, содержащих токсин Clostridium botulinum, и самих возбудителей, поражающее центральную нервную систему, а при несвоевременном обращении за помощью заканчивается летальным исходом.

Ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни.

Развивается ботулизм в консервах, как при герметичной, так и при «сухой» консервации - сушке и вялении, когда его признаки вообще не очевидны. Передача возбудителя от человека к человеку не происходит. Споры способны прорастать и выделять ботулотоксин только при отсутствии кислорода, именно такие условия создаются в консервной банке или в толще плотных мышечных волокон при «сухой» консервации.

«Обычно токсин накапливается в таких продуктах, как консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, приготовленные с нарушением технологии, особенно в домашних условиях. В последние годы в возникновении ботулизма возросла роль консервированных грибов. При употреблении таких продуктов, токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и прежде всего нервную систему. Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается неравномерно, а как бы «гнездами». Вот почему одни люди, употреблявшие консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо) из одной и той же банки, заболевают, а другие нет. Причем присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не изменяет их вкуса, цвета и запаха», - разъясняет главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора Межрегионального управления Роспотребнадзора по РК и г. Севастополю Сусанна Аблялимова.

По словам специалиста, симптомы обычно проявляются через 12-36 часов после употребления заражённого продукта. Первые признаки: кишечное расстройство и интоксикация, возникают диффузные головные боли, слабость, адинамия, боли в животе (преимущественно в проекции желудка), тошнотворное состояние, повторная рвота, диарея, иногда повышается температура тела. К концу первых суток симптомы кишечного расстройства прекращаются и на первый план выходят неврологические расстройства.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: В Крыму начала работу «горячая линия» по энтеровирусной инфекции

Основной период заболевания характеризуется парезом (снижением двигательной силы) глазных мышц и нарушением зрения. Человек видит туман, сетку, мелькание «мушек» перед глазами. Нарастает чувство сухости во рту, голос становится гнусавым, появляются нарушения глотания.

При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью.

«Среди основных мер профилактики заболевания ботулизмом: отказ от покупки на рынках и у случайных лиц продуктов домашнего консервирования в герметически закрытых банках; продуктов домашнего копчения: окорока, рыбу, особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды. Из кишечника рыбы, при ее неправильной обработке, споры легко проникают в толщу мышц; для консервирования необходимо использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды; строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях; нельзя нарушать технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки; необходимо хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать вздутые банки», - рекомендует специалист.

Читайте новости Крыма первыми в нашем Telegram-канале и даже когда не работает мобильный интернет в национальном мессенджере MAX.