Провоцирует рак желчного пузыря и цирроз печени: какую рыбу опасно есть даже после удачной рыбалки

 Любители свежего улова рискуют принести домой не только рыбу, но и глистов. Некоторые из них вырастают до 10 метров, а первые симптомы заражения у человека могут появиться лишь спустя несколько недель.

Как отмечают специалисты Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Крым и Севастополе, рыба, пойманная в водоемах, может стать источником проблем со здоровьем. Одно из них носит название описторхоз, вызываемый плоскими паразитами класса сосальщиков. Большинство случаев заражения происходит при употреблении сырой и малосоленой рыбы.

Это заболевание поражает печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Заразиться можно, если съесть недостаточно проваренную, непрожаренную, слабосоленую или плохо провяленную пресноводную рыбу семейства карповых.

Чтобы всегда иметь источник питания, личинки глистов вырабатывают особые вещества, которые усиливают процесс заживления и обновления тканей в организме хозяина. Из-за этого ткань нарастает чрезмерно, сужая тем самым жёлчные и панкреатические протоки. Опасность в том, что болезнь может протекать скрыто месяцами, а затем привести к хроническому воспалению внутренних органов. Уже через месяц один взрослый паразит способен откладывать до 900 яиц в сутки.

«При описторхозе иммунная система начинает атаковать собственные ткани. В результате здоровые, не заражённые, ткани воспаляются, начинают разрастаться и заменяться на соединительную ткань. Как следствие, нарушаются функции органов. Ещё одна особенность реакции иммунной системы при паразитарных инфекциях: она не защищает организм от повторного заражения в результате суперинвазии (повторного проникновения паразитов в человека, в теле которого уже есть эти же паразиты). Иммунитет может лишь несколько замедлить развитие червя в организме хозяина, в результате чего в нём могут одновременно существовать зрелые и «дремлющие» формы паразитов. Поэтому через некоторое время после окончания лечения могут развиться «рецидивные» формы описторхоза. Как правило, они напоминают острый описторхоз», - отмечают специалисты.
 
Инкубационный период заболевания составляет от 2 до 4 недель, в среднем – 21 сутки. На ранних стадиях может незначительно повышаться температура до 37,5. Инфицированный ощущает слабость и сонливость, а также боли в правом подреберье. В случае, если течение заболевания среднетяжелое, помимо симптомов общей интоксикации, отмечается лихорадка, тошнота, рвота, нервная возбудимость, агрессивность, непроходящая боль в правом подреберье.

При обширном заражении на коже возможны высыпания по типу крапивницы. По данным врачей, описторхоз нарушает обмен веществ, что сказывается на кроветворной функции и провоцирует развитие рака желчного пузыря и цирроза печени.
 

Как сделать рыбу безопасной?

 Как отмечают эпидемиологи единственный надежный способ защититься от паразитов — правильная обработка продукта. Отваривать рыбу необходимо 15–20 минут с момента закипания бульона. Столько же времени необходимо для жарки небольших кусочков рыбы, причем приготовление её необходимо проводить под закрытой крышкой, залив мясо достаточным количеством жира. Рыбный пирог необходимо запекать в духовке как минимум час.

«Если вес рыбы не превышает 10–15 г и вся рыба густо пересыпана солью, то личинки глиста полностью погибают на 3–4 сутки, если вес рыбы превышает один килограмм, то гибель паразитов происходит через 10 суток»,- уточнили специалисты.

В процессе холодного копчения нет никакой гарантии относительно безопасности продукта, тем не менее от возбудителей заболевания можно избавиться, посолив предварительно рыбу в крепком рассоле.

Для засолки 10 килограммов рыбы необходимо взять не менее двух килограммов соли, причем сама засолка должна продолжаться две и более недели. Перед тем как повесить рыбу сушиться, рекомендуется засолить её описанным выше способом. Можно также засолить рыбу на три дня, после чего высушивать её в течение трех недель. Для заморозки рыбы следует держать её в морозильнике или на морозе 41 час при температуре ниже –28 °С или замораживать рыбу 10 часов при –35 °С.
 
Обычный мороз далеко не всегда убивает личинок. Например, при температуре –2 градуса они могут сохраняться несколько недель. Для полного обеззараживания необходима глубокая заморозка — не ниже –30 градусов или длительный посол.

Например, при -2 личинки в мелкой рыбе гибнут только на четвертые-пятые сутки, крупная рыба считается безопасной для дальнейшего использования только после двух-трех недель воздействия низких температур. 

А при температуре –23–25 °С личинки погибают спустя 72 часа; если температура заморозки ниже –30 °С, то для полного уничтожения личинок возбудителя понадобится не менее шести часов. В рыбе, замороженной при температуре ниже –40 °С, личинки гибнут спустя 3 часа. 

Специалисты предупреждают, что рыба может скрывать и другие угрозы. В домашних консервах, вяленой или копченой рыбе способен развиваться ботулизм — смертельно опасная инфекция. Кроме того, в тканях рыбы могут накапливаться ртуть, свинец, кадмий и мышьяк, особенно у хищных видов.

Еще одна опасность — гистамин, который образуется при неправильном хранении. Особенно часто это происходит в скумбрии, ставриде и тунце. Такое отравление нередко напоминает сильную аллергическую реакцию.

Читайте новости Крыма первыми в нашем Telegram-канале и даже когда не работает мобильный интернет в национальном мессенджере MAX.