Специалист рассказала, как сохранить витамин С при варке фруктов и овощей

Роспотребнадзор разъясняет нашим читателям, почему главный союзник человека – аскорбиновая кислота.

4 апреля ежегодно отмечается День витамина С. В этот день в 1932 году он был впервые получен из капусты американским биохимиком Чарльзом Гленом.

Аскорбиновая кислота играет основную роль в образовании коллагена, который необходим для роста и восстановления клеток ткани, десен, кровеносных сосудов, костей и зубов, а также способствует усвоению организмом железа. Она поддерживает иммунитет в боеготовности, чтобы вовремя реагировать на внешнюю угрозу, поступающую от вирусов и бактерий. Витамин С в организме не вырабатывается и не запасается впрок. Поэтому необходимо, чтобы он ежедневно поступал с пищей.

«Наиболее богатые витамином С продукты питания: шиповник, облепиха, черная смородина, петрушка, брокколи, сладкий красный перец, киви, земляника садовая, лимон. Являясь мощным антиоксидантом, витамин С обеспечивает прямую защиту белков, жиров, ДНК и РНК от повреждающего действия свободных радикалов, которые часто образуются в клетках в процессе жизнедеятельности», - поясняет главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора Межрегионального управления Роспотребнадзора по РК и г. Севастополю Сусанна Аблялимова.

Физиологическая потребность для взрослых - 90 мг/сутки, для детей - от 40 до 70 мг/сутки в зависимости от возраста. В организм человека витамин С поступает главным образом с растительной пищей.

Дефицит витамина С связан с двумя основными проблемами: снижением употребления в пищу свежих овощей и фруктов и высокой степенью технологической обработки пищевых продуктов. Аскорбиновая кислота крайне неустойчива во внешней среде и быстро разрушается при нагревании. Например, при кипячении овощей или фруктов, приготовлении первых блюд она практически полностью разрушается всего через 2-3 минуты.

«Для сохранения витамина С при термообработке закрывайте кастрюлю и сковородку крышкой. При доступе кислорода потери витамина в два раза больше, чем при готовке без доступа кислорода. Продукты нужно закладывать уже в кипящую воду, поскольку чем дольше варка, тем больше потери витамина. Добавляйте немного уксуса. В щелочной среде витамин С разрушается быстрее, чем в кислой», - рекомендует специалист.